Пищевые потери и отходы в ритейле: итоги исследований

2026-02-10 11:11 Аналитика и исследования

Статья «Управление пищевыми потерями и отходами в цепочке поставок торговых сетей: подходы и методы достижения экологической устойчивости», опубликованная в Journal of Environmental Management в 2025 году, представляет собой систематический анализ 87 научных исследований за 2009−2025 годы.

Авторы рассматривают причины образования пищевых потерь и отходов (food loss & waste, FLW), а также подходы к их сокращению на разных этапах цепочки поставок.

Главный вывод статьи

Устойчивость цепочки поставок, в том числе объем образующихся пищевых отходов, напрямую зависит от управленческих практик, логистики и упаковочных решений.

Этот вывод поддерживает общий тренд последних лет: работа по снижению пищевых отходов постепенно становится частью операционной эффективности компаний.

Что влияет на образование пищевых отходов в ритейле

1. Выбор упаковки продуктов питания

Упаковка играет важнейшую роль в сокращении потерь и отходов продуктов питания, защищая продукты от повреждений и порчи, продлевая срок их хранения и обеспечивая их безопасность. Таким образом, она работает на минимизацию отходов на всех этапах розничной торговли и цепочки поставок для потребителей.

Вместе с тем, по данным статьи, до 45% пищевых потерь может быть связано с недостатками упаковочных решений. Это подтверждается тем, что значительная часть пищевых отходов домохозяйств — это продукты в целой или вскрытой заводской упаковке.

Примеры недостатков упаковочных решений, которые влияют на отходообразование:

упаковка недостаточно защищает продукт от внешних повреждений, не способна закрываться повторно, неудобна при вскрытии, из-за чего продукт проливается или портится;
этикетка на упаковке неинформативная — например, по ней сложно определить сроки годности;
некорректный выбор размера упаковки — слишком большой размер порции, который потребитель не успевает съесть до истечения срока годности.

Кстати, аналогичные выводы мы получили в исследовании «Бум готовой еды: Воздействие на окружающую среду» — выбор упаковочных решений напрямую связан с уровнем пищевых отходов и экологическим следом категории готовой еды.

2. Логистика и управление цепочкой поставок

Нарушения температурного режима, неэффективное хранение, транспортировка и складские операции существенно увеличивают объемы потерь, особенно для скоропортящихся продуктов. Ключевыми факторами снижения пищевых потерь и отходов названы соблюдение температурного режима, мониторинг условий хранения и точное управление запасами.

Что происходит на практике:

сбои холодовой цепи приводят к потерям свежих фруктов и овощей;
мониторинг температуры в реальном времени позволяет предотвращать порчу еще до поступления товара в магазин;
ошибки складской обработки и задержки транспортировки формируют системные списания.

3. Управленческие практики и операционные решения

Фокус на скорости, производительности и выполнении плановых показателей без учета устойчивости может приводить к росту пищевых отходов. Производственные нормативы, ошибки прогнозирования спроса и несбалансированные KPI рассматриваются в статье как системные факторы образования пищевых потерь в розничной торговле.

В странах Азии (Китай, Южная Корея, Япония) внедрение экологически ориентированных управленческих практик и планирования в ритейле позволило сократить пищевые отходы примерно на 30%, при вовлечении всех уровней цепочки поставок.

Роль данных и технологий

Авторы отмечают растущую роль цифровых решений, аналитики данных и систем прогнозирования спроса в снижении образования пищевых отходов. Они позволяют точнее планировать объемы поставок и снижать излишки — при условии качественных данных и согласованности процессов.

Перераспределение продуктов питания

Передача непроданных, но пригодных к употреблению продуктов через благотворительные организации становится эффективным инструментом сокращения пищевых отходов с дополнительным социальным эффектом при наличии понятных правил и инфраструктуры.

В рамках фудшеринга мы выстраиваем законный и безопасный процесс перераспределения продуктов, который позволяет получить еду до истечения срока годности, обеспечить контроль качества и условий хранения и передать тем, кто в них нуждается, чтобы предотвратить попадание еды на полигон.

Что происходит на практике:

правовые механизмы защиты доноров снижают риски для ритейлеров и стимулируют передачу продуктов;
отсутствие логистики и регламентов остается ключевым барьером для масштабирования;
эффективное перераспределение требует качества, маркировки сроков годности и принципа FIFO.

Ключевые выводы

Устойчивое сокращение пищевых отходов в ритейле возможно за счет комплексной работы. Реальный эффект дают системные решения, которые связывают управленческие практики, продуманные упаковочные решения, эффективную логистику и хранение в единую модель.