Неочевидные технологии снижения пищевых потерь

2026-04-09 11:11 Аналитика и исследования

Тему пищевых отходов обычно рассматривают через призму логистики, перераспределения продуктов или изменения потребительских привычек. Однако существуют и менее очевидные подходы к снижению потерь — например, применение ядерных технологий в пищевой отрасли.

Мы изучили материал Международного агентства по атомной энергии (МАГАТЭ) «Как ядерная наука помогает бороться с пищевыми отходами» и разобрали, как такие технологии используются на разных этапах цепочки поставок — от хранения и контроля качества до продления срока годности продуктов. Ниже — основные направления, в которых эти решения уже помогают снижать объем пищевых отходов.

Снижение потерь на этапе производства: устойчивые культуры

Значительная часть потерь возникает еще на этапе производства — из-за засух, вредителей и болезней, которые снижают урожайность и приводят к гибели культур.

Ядерные технологии позволяют ускорить селекцию растений и быстрее выводить сорта, устойчивые к засухе, засолению почв и заболеваниям. Для этого используют гамма- и рентгеновское излучение, с помощью которых получают новые полезные признаки и затем отбирают нужные растения.

Технология уже применяется на практике: с ее использованием выведено более 3 200 сортов растений в более чем 70 странах. Один из показательных примеров — Пакистан, где такие сорта повысили урожайность и доходы фермеров; по оценкам, их совокупный вклад в экономику страны составил около $ 6 млрд.

Контроль вредителей без пестицидов: технология SIT

Вредители ежегодно уничтожают миллионы тонн сельскохозяйственной продукции, снижая урожайность и качество.

Один из методов борьбы — технология стерильных насекомых (SIT). Самцов вредителей выращивают в специальных условиях, стерилизуют с помощью ионизирующего излучения и выпускают в природу. Они спариваются с дикими самками, но не дают потомства, из-за чего численность вредителей постепенно снижается. Метод действует точечно, не требует применения пестицидов и не оказывает существенного воздействия на экосистему.

Эффективность технологии подтверждена на практике: например, в Доминиканской Республике с ее помощью удалось полностью устранить средиземноморскую плодовую муху — одного из самых опасных сельскохозяйственных вредителей. Вспышка привела к запрету на экспорт и потерям около $ 42 млн, однако после ликвидации вредителя доступ к рынкам был восстановлен.

Продление срока хранения продуктов: технология облучения

Облучение — это технология обработки продуктов излучением (гамма-лучами, рентгеном или электронным пучком), которая снижает количество и подавляет развитие микроорганизмов, вызывающих порчу, и тем самым продлевает срок хранения.

Обработка проходит автоматически: продукты (в том числе уже упакованные или замороженные) проходят через камеру с контролируемой дозой излучения; при этом они не нагреваются, не становятся радиоактивными и не меняют свои свойства. За счет этого продукты дольше сохраняют свежесть — например, свежая клубника может храниться в холодильнике до 7 дней дольше.

Эффект подтвержден на практике. В исследовательском проекте МАГАТЭ «Облучение для обеспечения безопасности и качества готовых блюд», где были изучены более 50 видов продукции, показано: облучение снижает количество патогенов и замедляет порчу, благодаря чему продукты становятся безопаснее и дольше хранятся; в ряде случаев срок хранения увеличивался с 7 до 21 дня.

Сегодня технология применяется на промышленном уровне: как минимум в 69 странах мира одобрено облучение более 60 видов продуктов, включая специи, мясо, рыбу, фрукты и овощи. Инфраструктурные проекты, например на Кубе, также направлены на снижение потерь свежей продукции.

Проверка продуктов и снижение избыточной утилизации

Часть продуктов теряется не из-за фактической непригодности, а потому что их безопасность сложно быстро и точно подтвердить: при подозрении на загрязнение или несоответствие требованиям продукцию часто изымают и утилизируют, даже если она остается безопасной.

Ядерные и изотопные методы позволяют быстрее и точнее выявлять загрязнения, проверять подлинность продуктов и корректность маркировки. Анализ стабильных изотопов помогает определить происхождение продукта и выявить фальсификацию — например, подмену ингредиентов в оливковом масле, которое часто разбавляют более дешевыми аналогами. Масштаб проблемы значителен: по оценкам, ущерб от пищевой фальсификации достигает $ 30−40 млрд в год.

В результате сокращается объем продукции, которую утилизируют «на всякий случай», и повышается надежность систем контроля. Более быстрые проверки также уменьшают задержки на границе — продукты реже портятся в ожидании результатов.

Важно, что такие технологии применяются в рамках международных стандартов безопасности. Ядерные методы в пищевом секторе регулируются на международном уровне: Международное агентство по атомной энергии (МАГАТЭ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) формируют подходы и поддерживают страны, а международные стандарты разрабатываются при участии Комиссии Продовольственного Кодекса и внедряются на национальном уровне.

Помимо регулирования, на международном уровне формируются и механизмы поддержки стран во внедрении таких решений. Инициатива Atoms4Food, запущенная МАГАТЭ и ФАО, направлена на повышение продовольственной безопасности и сокращение потерь продовольствия с использованием ядерных технологий. Она опирается на почти 60-летний опыт совместной работы и помогает странам внедрять решения с учетом их конкретных условий.

Ключевые выводы

Эти примеры показывают, что часть решений по снижению пищевых потерь находится за пределами привычной повестки. Многие из них применяются уже десятилетиями и используются в разных странах, но редко становятся частью обсуждения потерь продуктов.