В 2026 году тема пищевых отходов все больше переходит из сферы экологической повестки в область экономики, управления и государственной политики. Изменение потребительского поведения, давление на ритейл, развитие ИИ-решений и обсуждение регулирования формируют новые подходы к работе с продуктами и предотвращению потерь.
Разбираем ключевые тренды, которые определяют развитие сферы в России и мире.
Разбираем ключевые тренды, которые определяют развитие сферы в России и мире.
Экономика меняет потребительское поведение
По данным «Известий», 2025 год стал одним из самых сложных для российского ритейла за последнее десятилетие. Покупатели чаще ориентируются на рациональные траты и магазины сниженных цен, что напрямую влияет на планирование закупок, ассортимент и объем продовольственных потерь.
Предотвращение пищевых отходов становится частью операционных процессов
Бизнес все чаще рассматривает списания как прямые финансовые потери. Поэтому инструменты по снижению остатков постепенно становятся частью управления запасами, логистики и планирования.
Международная практика показывает аналогичный сдвиг и в сфере общественного питания. По данным ReFED и Datassential, около 70% пищевых отходов в ресторанах образуется из остатков еды на тарелках. В ответ часть заведений начала внедрять более гибкий подход к размерам порций.
Международная практика показывает аналогичный сдвиг и в сфере общественного питания. По данным ReFED и Datassential, около 70% пищевых отходов в ресторанах образуется из остатков еды на тарелках. В ответ часть заведений начала внедрять более гибкий подход к размерам порций.
Регулирование все еще находится в стадии формирования
В последние годы рассматривались законодательные инициативы об освобождении передачи продуктов на фудшеринг и благотворительность от НДС и о запрете уничтожения «вторичных пищевых ресурсов», однако они так и не были приняты.
Кроме того, вектор на предотвращение пищевых отходов заявлен в Концепции минимизации образования отходов в Российской Федерации.
Тем не менее, единая система экономических стимулов, инфраструктуры и понятных процедур для бизнеса пока не сформирована.
Международный опыт показывает, что устойчивые изменения возможны при совместном участии государства и бизнеса. По данным UNEP Food Waste Index Report 2024, Великобритания и Япония сократили объем пищевых отходов благодаря комплексным государственным программам и вовлечению компаний.
Искусственный интеллект и управление потерями
ИИ-решения все чаще используются для прогнозирования спроса, управления запасами и предотвращения порчи продуктов.
По данным международных исследований, внедрение ИИ в ритейле и общественном питании позволяет снижать объем пищевых отходов в среднем на 10−30%. Среди наиболее известных кейсов — Shelf Engine, Afresh и IKEA.
По данным международных исследований, внедрение ИИ в ритейле и общественном питании позволяет снижать объем пищевых отходов в среднем на 10−30%. Среди наиболее известных кейсов — Shelf Engine, Afresh и IKEA.
Ключевые выводы
Пищевые отходы все чаще рассматриваются не только как экологическая, но и как управленческая и экономическая задача. В ближайшие годы именно сочетание технологий, регулирования и изменений в бизнес-процессах будет определять развитие этой сферы.